Etusivu>Palvelut>Paikallisia herkkuja

riisipiirakat

Perinneruokaa Lappeenrannan ja Imatran seudulta - Lemin särää, vetyä ja atomia sekä karjalanpaistia

Lappeenrannan ja Imatran seudulla on aina syöty hyvin. Karjalaiseen pitopöytään kuuluu erilaisten alkupalakalojen ja lihahyytelön eli tytinän lisäksi pääruokana karjalanpaisti sekä lanttu-, porkkana- ja makaronilaatikot. Ehdottomia lisukkeita ovat karjalanpiirakat ja munavoi.

Vety ja atomi

Lemin särää on valmistettu Etelä-Karjalan alueella jo tuhat vuotta, mutta vain Lemillä perinne on säilynyt elinvoimaisena 2000-luvulle saakka.

Vety ja Atomi ovat Lappeenrannan torin erikoisuutena tunnetut tuhdit eväät. Täytetyt lihapiirakat syntyivät asiakkaiden toivomuksesta 1960-luvun alussa. Piirakoiden takana on legendaarinen kahvion pitäjä, Laakon mamma. Mamman vakituiset asiakkaat esittivät toivomuksen täyttävämmästä suuhunpantavasta: ”Keitäpäs likka munia kanssa, että saadaan vähän tuhdimpaa evästä.” Nimet uusille piirakoille syntyivät yhteisen pohdiskelun tuloksena: "No, sehän on kuin atomipommi". Niinpä kananmunaa tai kinkkua sisältävä lihapiirakka ristittiin Atomiksi. Toinen piirakka, jota ryyditti sekä oikein läskinen kinkku että kananmuna, tuntui testaajista vetypommilta. Piirakoita maustamaan pantiin lisäksi sinappia, ketsuppia, kurkkusalaattia, sipulia ja majoneesia. Piirakat tehdään Kesämäen leipomon salaisella reseptillä.

Karjalanpaistia kutsuttiin ennen vain uunipaistiksi. Uunipottiin eli -pataan lisätään kerroksittain naudan- ja porsaanlihaa, joskus myös lammasta ja sipulia. Mausteina käytetään ainoastaan suolaa ja pippuria. Lihojen annetaan olla kuumassa uunissa, kunnes ne ruskistuvat. Sitten niiden päälle kaadetaan vettä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Karjalanpaisti haudutetaan kypsäksi hitaasti miedossa lämpotilassa. Ennen vanhaan paisti saattoi olla uunin jälkilämmössä koko yönkin, jolloin lihat tulivat niin pehmeiksi, että niiden leikkaamiseen ei tarvinnut lainkaan veistä.